le 26 octobre, les adhérents du secteur Livradois se sont retrouvés pour un comptoir paysan chez Fabrice et Rolland à la ferme du Garnasson. 

Cette journée a été pour eux l'occasion de faire le bilan des foires et salons auxquels ils ont participé depuis le moi de mai, et de leur volonté de poursuivre ce type d'action, avec si possible plus d'adhérents pour y participer. 

La prochaine animation sera d'ailleurs la participation au marché paysan des 30 ans d'Accueil Paysan qui a également été abordée lors de cette journée. Le marché qui se déroulera le 21 novembre à Lyon. Les adhérents d'Auvergne Rhône Alpes, y proposeront des produits et des repas locaux. 

Suite aux besoins évoqués par les adhérents du secteur Livradois, ils prévoient de mettre en place une formation sur Facebook qui aura lieu le 10 janvier. 

Recettes de novembre

Croquettes de blettes et pommes de terre

Ingrédients

4 feuilles et côtes de blette, 3 pommes de terre cuites, 4 œufs, 100 g de farine, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 40 cl de crème liquide, sel et poivre, 4 c à s d’huile d’olive, chapelure

Préparation :

Laver les blettes. Oter les plus grosses fibres des côtes puis ciseler finement côtes et feuilles. Faire cuire les blettes à la vapeur 10 à 15 minutes. Laisser bien égoutter. Peler puis écraser les pommes de terre en purée.

Casser 3 œufs dans un saladier. Ajouter la farine, l’échalote et l’ail hachés et la crème liquide. Saler, poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les blettes et les pommes de terre écrasées. Bien mélanger à nouveau.

Dans une assiette creuse, casser un œuf puis le battre en omelette à la fourchette. Dans une autre verser la chapelure.

Former des galettes avec la préparation aux blettes puis les passer successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les galettes 4 à 5 minutes sur chaque face.

En fin de cuisson déposer les galettes sur du papier absorbant. Servir accompagnées d’une salade verte.

Médaillon de veau au miel et aux agrumes

Ingrédients :

4 médaillons de veau (dans la noix ou la sous-noix), 1 orange bio, 1 pamplemousse bio, 8 feuilles de sauge, 3 càs de miel, 50 g de beurre, 1 càs de Grand Marnier, sel, poivre.

Préparation :

Peler les agrumes et prélever leurs suprêmes.

Faire chauffer une grande poêle avec la moitié du beurre, sur feu vif. Dès que le beurre est mousseux, y placer les médaillons de veau. Faire cuire 5 min de chaque côté, pour les garder rosé à cœur, saler, poivrer, puis les conserver au chaud entre 2 assiettes creuses.

Dans la même poêle sur feu vif, placer les suprêmes d'agrumes, le Grand Marnier, le miel et le reste du beurre. Ajouter les feuilles de sauge. Mélanger bien cette sauce et la laisser réduire 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse.

En napper les médaillons de veau et servir avec les agrumes bien chauds. Si nécessaire, replacer la viande dans la poêle quelques instants pour la réchauffer.

Pommes au four au miel, cannelle et pain d'épices

Ingrédients :

4 pommes, 2 tranches de pain d’épices, 4 càs de miel, 1 pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Laver les pommes.

Passer le pain d’épices au grille-pain pour qu’il soit bien sec et le mixer.

Couper le haut des pommes. Les évider-les et remplir le trou que vous venez de créer avec les miettes de pain d’épices.

Remettre le chapeau, arroser d’une cuillère à soupe de miel et saupoudrer d’une pincée de cannelle.

Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ.