Recettes de fêtes

Millefeuille craquant de bintje aux vitellotes

 

Ingrédients

3 pommes de terre bintje, 400g de pommes de terre vitelotte, 1 càs de ciboulette ciselée, 1 échalotte ciselée, 1càs de persil ou cerfeuil pour la déco, beurre, 1 càs d'huile d'olive

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Emincer très finement les bintjes à la mandoline.

Déposer les lamelles de pomme de terre sur une plaque de cuisson beurrée. Beurrer généreusement les pommes de terre. Recouvrir d'un papier cuisson et poser une autre plaque de cuisson dessus pour les éviter de gondoler.

Enfourner pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson. La coloration doit être uniforme.

Cuire les vitelotte à l'eau salée avec leur peau. Les éplucher et les écrasser grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette et l'échalote et arjouter l'huile d'olive.

Monter le millefeuille. Une lamelle de pomme de terre séchée, une quenelle de purée de vitelotte, une autre lamelle, une autre quenelle et terminer par une lamelle. Décorer de persil.

 

 

Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs, purée de patates douces

 

Ingrédients :

2 filets mignons de porc (400g chacun), 70g de champignons émincés, 50g de pain d'épices, 4 cl de lait, 2 càs d'oignon emincé, 2 càs de persil ciselé, 130 g de chair à saucisse, 2 abricots secs, 2 figues séchées, 4 càc d'épices à pain d'épices, 15 cl de fond de volaille, huile d'olive, 1 kg de patates douces, beurre, lait, noix de muscade, fleur de sel, poivre.

 

Préparation :

Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les écraser au presse purée. Ajouter du beurre, du lait de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.

Dans un saladier, faire tremper le pain d’épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère.
Poser le filet sur une planche à découper, et l’inciser sur toute la longueur au 2/3 de l’épaisseur, sans le transpercer. L’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).
Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu’à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés). Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien. Répéter l’opération avec le 2ème filet. Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices.
Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face. Ajouter le fond de volaille et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.

 

 

Verrine de mousse au chocolat, praliné et poires

 

Ingrédients :

170 g de praliné, l'équivalent d'un paquet de biscuits secs, 180g de chocolat blanc, 20cl de crème liquide, 1 poire, 1 citron

 

Préparation :

Casser le chocolat praliné en morceaux. Les faire fondre au bain marie. Mixer grossièrement les biscuits. Hors du feu, mélanger les miettes de biscuits au chocolat fondu et répartir cette préparation équitablement entre les verrines. Les tapoter sur le plan de travail pour bien égaliser la couche de praliné croustillant et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Le praliné réservé au réfrigérateur doit avoir maintenant pris. Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain marie. Laisser tiédir. Quand il a refroidi, monter la crème en chantilly au batteur ou au robot. Verser la moitié de la chantilly dans le chocolat blanc fondu, mélanger doucement mais de façon à avoir une consistance homogène puis verser l’autre moitié de chantilly.

Répartir cette préparation entre les verrines, sur le praliné croustillant.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir : Peler les poires, ôter les pépins et couper la chair en petits dés. Les répartir dans les verrines et ajouter un biscuit en déco. Vous pouver citronner légèrement les dés de poires à la fois pour le goût mais aussi pour éviter une oxydation trop rapide.

Les rencontres Nationales Accueil Paysan se sont déroulées du 21 au 23 novembre à Lyon et Saint Genis Laval. Ces rencontres étaient l'occasion de fêter ensemble les 30 ans de l'association.

 

Lors de la premières journée, qui s'est déroulé à la salle de l'embarcadère dans le quartier Confluence, un seminaire de restitution du travail sur le métier de Paysan Aménageur Accueilleur, présenté par les chercheurs Agnès Terrieux et Bernard Mondy et une table ronde sur la redéfinition du métier de paysan ont eu lieu. Elle s'est poursuivi par un grand marché paysan et une table paysanne où les adhérents de toutes les régions proposaient leurs spécialités. Des animations paysannes ont également été proposées pour sensibiliser les lyonnais au métier de Paysan Accueilleur.

 

Les deux jours suivants ont eu lieu au lycée agricole de St Genis Laval. Plus de 150 personnes étaient présentes pour la présentation des évenements marquants de ces 30 années, et des axes d'actions pour 2018. Plusieurs interventions exterieurs ont agrémenté ces journées, celle de l'Agence Nationale des Chèque Vacances, celle de la SCIC les oiseaux de passage, une plateforme coopérative de voyage et une conférence "récolte" de Philippe Sahuc, sociologue et artiste.

 

Les adhérents d'Auvergne Rhône Alpes se sont fait remarquer avec la réalisation d'une saynète humoristique sur la thématique des formations. Nous souhaiterions aujourd'hui la filmer pour la rendre disponible sur les réseaux sociaux.

 

 

Salon Primevère

La formation sur la conservation écologique des fruits et légumes prévue le 13 décembre avec Céline Porcheron de l'association Anis Etoilé a été annulée.

Cette formation se proposait d'aborder avec vous différentes techniques permettant de conserver les fruits et légumes, notamment la lactofermentation et leurs intérets nutritionnels.

 

Nous souhaitons donc constituer un groupes de personnes interessée par cette formation pour la proposer de nouveau en avril.

Selon vos besoin et vos demandes, nous pourons la réorienter afin de développer l'aspect santé lié à la lactofermentation.

 

Si vous êtes interessés, faites nous le savoir : anaelle.auvergne@accueil-paysan.com

Formation lactofermentation reportée

Murir son projet 2018

Le Salon Primevère se tiendra du 23 au 25 février 2018 à Lyon Eurexpo. Ce salon réunit des acteurs de l'écologie qui viennent y présenter leurs alternatives militantes cohérentes et éthiques à la société actuelle. Chaque année, il réunit 500 exposants et fait venir 30 000 visiteurs. Le thème de cette année est Co-errancespour aborder les question de mobilité, choisie ou imposée. 

 

Accueil Paysan, aura un stand au Salon Primevère.

Cette année, le stand sera localisé dans la partie Hébergement de ce salon

Les adhérents qui souhaiteront y participer, iront au titre de leur structure d'accueil, ils feront donc leur propre promotion et en profiteront bien sûr pour parler d'Accueil Paysan. C'est pourquoi une petite participation sera demandé par personne, pour permettre de financer le stand.

 

Plus d'information sur le salon primevère sur ce lien.

Pensez au Géocaching

Activité ludique en extérieur dont le but consiste à trouver des « caches » placées  par d’autres joueurs. La recherche se fait à l’aide d’un GPS après avoir pris tout les renseignements sur le site internet du jeu : www.geocaching.com

La « cache » correspond à une boite qui peut être de formes diverses. Elle contient un carnet sur lequel le joueur inscrit son passage et selon sa taille des objets (sans réelle valeur) destinés a un échange. Il fait ensuite de même sur le site internet

La diversité des lieux où peuvent être mises les « caches » fait que chacun y trouve un intérêt. Qu’il soit physique par la randonnée, ludique par les énigmes éventuelles à trouver pour l’atteindre ou culturel pour les découvertes qu’elles proposent.

Hormis l’acquisition d’un GPS ce jeu est totalement gratuit. Il a été crée en 2000 et le nombre de joueurs augmente sans arrêt. Il a des règles simples de fonctionnement comme le respect de la nature et de la propriété privée. Les caches ne doivent pas être enterrées, placées à plus de 161 mètres d’une autre cache et ne pas contenir de nourriture. Si on prend un objet dans la cache on en met un autre de même valeur.

 

Le géocaching s'avère donc être une manière ludique de découvrir un territoire, que vous pourriez proposer à vos accueillis.

Visiter le site du géocaching (inscription)

La tombola Accueil Paysan

Nous vous rappelons qu'une tombola Accueil Paysan est en cours.

 

Des billets de tombola sont à vendre chez tous les adhérents Accueil Paysan au prix de 2€.

 

Les lots à remporter sont des bons Kdo Accueil Paysan, qui permettront aux gagnants de venir visiter des sites Accueil Paysan de toute la France. 64 gagnants sont à prévoir avec des bons Kdo allant de 600 € à 50 €.

Le tirage au sort aura lieu le 18 janvier 2018 à Grenoble en présence d'un huissier.

 

Tous les adhérents sont invités à nous retourner les souches de billets de tombola (vendus ou non) avant le 5 janvier, à Accueil Paysan Auvergne, soit directement à la FNAP à Grenoble.

 

Retrouvez l'affiche de la tombola sur le lien suivant.